| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Animal Sciences
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Avaliação da qualidade da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2139
Meat quality evaluation of cattle from different genetics groups - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2139
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| Autores: |
Morales, Daniela Cristina; UNESP
Chardulo, Luis Artur Loyola; UNESP
Silveira, Antonio Carlos; UNESP
Oliveira, Henrique Nunes de; UNESP
Arrigoni, Mário De Beni; UNESP
Martins, Cyntia Ludovico; UNESP
Cervieri, Rafael da Costa; UNESP
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| Data: |
2003-04-17
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| Ano: |
2003
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| Palavras-chave: |
5.04.00.00-2 Zootecnia superprecoce
Qualidade de carne
Maciez 5.04.00.00-2 Zootecnia
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| Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de bovinos submetidos ao sistema superprecoce. Foram utilizados 90 bovinos inteiros jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Simental com fêmeas Nelores em um delineamento inteiramente casualizado. Os animais foram submetidos à confinamento por 168 dias. No abate foram retiradas quatro amostras do músculo longissimus dorsi na região entre a 11a e a 13a costelas. Uma amostra foi congelada após 24 horas de resfriamento e as demais foram maturadas por 7, 14 e 21 dias. Foram realizadas as determinações da área-de-olho-de-lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea e intramuscular, força de cisalhamento e análises de lipídeos totais. Independentemente do grupo genético, a maturação de 7 dias foi suficiente para garantir a maciez da carne e os animais mestiços da raça Aberdeen Angus apresentaram melhores resultados quanto às características de qualidade de carne.
The objective of this work was to evaluate the characteristics of meat quality in Brazilian yearly cattle. Ninety young male crossbred animals were used. These were products from a crossbreeding between Aberdeen Angus, Canchim and Simental males and Nelore females. The animals were kept in feedlots for 168 days in completely randomized design. Four samples of the longissimus dorsi were collected between the 11ª and 13ª ribs for instrumental and chemical analysis of the meat. A sample was freezed after 24 hours of cooling and the others were kept in storage for 7, 14 and 21 days. The eyerib area, subcutaneous and intramuscular fat, shearing force and total lipids were determinated. Independently of the genetic group, seven days of storage showed the best value to garanty meat tenderness and Aberdeen Angus animals showed best results in meat quality characteristics.
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/2139
10.4025/actascianimsci.v25i1.2139
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| Editor: |
Editora da Universidade Estadual de Maringá
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| Formato: |
application/pdf
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| Fonte: |
Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 25, n. 1 (2003); 171-175
Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 25, n. 1 (2003); 171-175
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| Direitos: |
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DECLARAÇÃO DE ORIGINALIDADE E CESSÃO DE DIREITOS AUTORAIS Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na revista Acta Scientiarum. Animal Sciences, editada pela Universidade Estadual de Maringá, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais co-autores a qualquer outro meio de divulgação científica. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Universidade Estadual de Maringá e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98).
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